
ROSELLINE AL PESTO DI RUCOLA
Ingredienti per 5 persone:
500 gr. di Roselline
100 gr di mandorle
50 gr parmigiano
10 pomodori secchi
un mazzetto di rucola
olio extra vergine di oliva
acqua e sale q.b.
Tostare le mandorle e trasferire nel mixer insieme a parmigiano, olio, pomodorini. Tritare, aggiungere la rucola poco alla volta e regolare di olio ed acqua per ottenere un pesto non troppo sodo.
Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il pesto.