ROSELLINE AL PESTO DI RUCOLA

Ingredienti per 5 persone:

500 gr. di Roselline

100 gr di mandorle

50 gr parmigiano

10 pomodori secchi 

un mazzetto di rucola

olio extra vergine di oliva

acqua e sale q.b.

Tostare le mandorle e trasferire nel mixer insieme a parmigiano, olio, pomodorini. Tritare, aggiungere la rucola poco alla volta e regolare di olio ed acqua per ottenere un pesto non troppo sodo.

Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e condire con il pesto.