Primi piatti, Ricette

Tortelli maremmani

Ingredienti per 10 persone:

Per prima cosa tagliare le erbette e ripassarle in padella con uno spicchio d’aglio. Tagliarle finemente e amalgamarle alla ricotta. Aggiungere sale, noce moscata e un po’ di parmigiano grattugiato.

Impastare 5 uova con 450 gr. circa di farina. lavorare bene finché l’impasto risulti liscio. Riposare una mezz’ora, stendere e ricavare lunghe strisce. Posizionare sopra il ripieno ad intervalli regolari, su metà della striscia, ripiegare, schiacciare bene la pasta ai lati del ripieno, ritagliare i tortelli e schiacciare i bordi con i rebbi di una forchetta. Lessare in abbondante acqua salata, togliere i tortelli cotti con una schiumarola e adagiarli su un panno per far perdere il liquido in eccesso. Sistemarli in una pirofila e condirli a piacere (ragù, burro e salvia)

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