Ingredienti per 10 persone:
- 5 uova fresche bio
- 450 gr. farina grano duro Cappelli le Giunchiglie
- 800 gr. ricotta fresca di pecora o di mucca
- 1 kg erbette di campo lessate (biete, spinaci…)
- parmigiano, noce moscata e sale q.b.
Per prima cosa tagliare le erbette e ripassarle in padella con uno spicchio d’aglio. Tagliarle finemente e amalgamarle alla ricotta. Aggiungere sale, noce moscata e un po’ di parmigiano grattugiato.
Impastare 5 uova con 450 gr. circa di farina. lavorare bene finché l’impasto risulti liscio. Riposare una mezz’ora, stendere e ricavare lunghe strisce. Posizionare sopra il ripieno ad intervalli regolari, su metà della striscia, ripiegare, schiacciare bene la pasta ai lati del ripieno, ritagliare i tortelli e schiacciare i bordi con i rebbi di una forchetta. Lessare in abbondante acqua salata, togliere i tortelli cotti con una schiumarola e adagiarli su un panno per far perdere il liquido in eccesso. Sistemarli in una pirofila e condirli a piacere (ragù, burro e salvia)
